将食物与中药结合的冬令进补早已成为我们饮食文化的一部份.在好好享受中药冬令进补之前,必须先了解自己的体质.中药的作用属性及食物的寒热性味,如此才不会越进补越糟糕,并造成口干舌燥.咽痛声哑.便秘或腹泻等不适.
传统中药食疗进补的整体性原则,是因时因地因人而异,并结合辨证辨病分型,在均衡饮食前提下,给予不同处方食疗,来调和人体阴阳及调理脏腑虚实盛衰.其中所提到的"辨证",就是辨明体质予以不同调理.一般而言,体虚的民众比较需要冬令进补来增强身体抵抗力,抵御寒冬;而火气大.口苦咽干.嘴巴破.便秘等,体质过度亢进者,则需要处以泻法或凉补.
以下我们将虚证体质分为四类:
(1)气虚:指身体供应的能量不足,而表现出头晕疲倦.食少.四肢无力.说话短气懒言.此型体质可以用补气中药来调补身体,常用中药有黄耆.人参.刺五加或补中益气汤等.
(2)阳虚:是比气虚更严重的状况,除气虚外,再加上明显怕冷.四肢冰冷.因此需要温阳类中药来调理.常用药物如肉桂.附子.鹿茸.杜仲等.补阳食物则可以选择羊肉.韭菜.姜.酒.胡麻仁.葱蒜之品.
(3)血虚:指血液及体液不足而影响血液循环及心脏活动能力减弱.可见面色苍白.唇淡指甲白.头晕心悸.月经量少.手足麻.常用补血中药如当归.熟地.何首乌.阿胶.枸杞.四物汤等.食物方面则可选择牛肉.葡萄.桑椹.龙眼肉等.
(4)阴虚:指身体过度劳累熬夜失眠或消耗性慢性疾病患者,表现出身体消瘦.口干皮肤干燥.手足心热.面红盗汗.可以用养阴类中药来滋阴清虚火,常用西洋参.天冬.麦冬.玄参.沙参或六味地黄丸等中药.食疗则可考虑选取鸭肉.龟鳖.梨.杨桃等.
在就食物的属性而言:生姜.韭菜.麻油.酒.茴香.羊肉.牛肉等皆为温热之品,具有温中散寒.温阳补气的作用.而冬瓜.苦瓜.大白菜.白萝卜.鸭肉.龟鳖.蛇肉等,则具有滋阴清热.泻火解毒的作用.至于我们常吃的鸡肉猪肉,则属于甘温且不寒不热之品.
一般而言,民众常食用的冬令进补,是以中药"十全大补汤"与乌骨鸡或红番鸭或羊肉或排骨来同煮,并加入姜.红枣.此食疗药 适合气血亏虚-面色苍白.手足冰冷.脾胃虚弱.气短懒言.月经量少的民众,在寒冷的冬天来温补气血,增强身体抵抗寒冬能力;但是如果有感冒发烧咽痛.急性发炎.肺炎.恶性高血压.高血脂症等疾病,则要禁食十全大补汤.另外,民间较常食用之冬令进补是"烧酒鸡",一般是以乌骨鸡或土鸡加川芎.当归.桂枝.八角.枸杞,再加全酒或水酒各半来煮食,其药理作用亦是补气养血,适合气血两虚
