怎么样烹饪才有营养呢?
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒 油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类的绿色蔬菜由叶绿素构成，叶绿素是一种不稳定的植物色素，若加温时间过长，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。
你好，这个话题很大，在烹饪中有许多注意的地方，比如蔬菜的加工：
许多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品就可保证自身的营养。其实，许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失。因此，要想营养得到保证，还要在烹调方法上多加注意。
洗菜、切菜 必须是先洗后切，随切随炒。如果没炒之前先把菜泡在水里的时间过长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外，还要注意切后就要及时下锅，不然，维生素也会氧化。
