您好,芝麻主要有丰富的不饱和脂肪酸,对人体的大脑发育有很好的作用. 因为脂肪含量高,所以热量很高,也不是很容易消化,所以不要一次摄入过多!

芝麻含有人体所需要的重要的维生素非常丰富。如维生素E、B1、B2、烟酸等。日常的饮食中，人们摄取芝麻的量不多，因此芝麻不是维生素类的主要供应源。
芝麻所含的维生素E是抗氧化剂。维生素E有8种类型，种子的油，大豆、玉米油等是α型。芝麻所含的维生素E是Υ型，Υ型比α型抗氧化能力更强。
芝麻中含有1%的木聚糖，芝麻中的木聚糖品种很多，如芝麻酚、芝麻明（100克中含有490.6毫克）等等，它们是很好的抗氧化剂。
有维生素E的抗氧化性再加上芝麻酚、芝麻明等的抗氧化性，芝麻的抗氧化能力极强。
古代埃及加工木乃伊时，最后工序是涂上芝麻油，把芝麻油当成防腐剂来使用。30年前的芝麻种子下种也能发芽。可见芝麻的抗氧化能力多么强。
芝麻油的抗氧化力从油炸食品时也能看得出来。用菜油、豆油等来油炸食品时，炸一、二次油就已被氧化变成为粘糊状，这种油对身体有害。但是用芝麻油则相反，受热一次它的抗氧化剂芝麻酚就增加一次，抑制氧化。用芝麻油炸食品后，下一次用时补充点新油，如此反复可使用多次。
芝麻的营养价值
两大汤匙芝麻（25克）的营养价值和营养高的食品比较的话，铁的含量相当于65克菠菜，钙的含量相当于一瓶半牛奶（1瓶200CC），维生素B1的含量相当于240克胚芽米饭，食物纤维的含量相当于140克的园椒。
芝麻与肉类比较，每天吃两大汤匙（25克）磨碎的芝麻，比起吃200克的肉类更加有益于健康。
芝麻的成分中脂肪占50%（必需脂肪酸），20%是优质蛋白质（含有8种必须氨基酸）。
必需氨基酸是人体不能生成的，定要从食物摄取。芝麻所含的必需氨基酸中，尤其引人注目的是甲硫氨酸，色氨酸的含量高。甲硫氨酸保持正常的肝功能。色氨酸制造维生素B组。
必需脂肪酸是人体不能生成的，定要从食物摄取。有亚油酸、亚麻酸、二十烯酸。FAO建议每天摄取的必需脂肪酸，占所摄取的总热卡量的3%。
芝麻含有丰富的钙、钾、镁、铁等矿物质。其中尤其突出的是钙及镁。镁的含量是大豆的2.5倍，绿茶的2倍，糙米的3倍。
钙的含量是奶酪的2倍，牛奶的11倍。
芝麻还含有硒，硒的抗氧化能力极强，据说比维生素E强50～100倍。微量的硒能够活化细胞的代谢，清除自由基。身体缺乏硒是不行的，现在已经知道，比较摄取硒较多的地区、和摄取硒较少的地区的人，癌症的死亡率相差很大。我国有些地方的土壤缺乏硒，引发克山病（这些地方的风土病）。根据调查，癌症患者、冠心病患者的血液中缺乏硒的人不少。芝麻中含有的硒和维生素E起着相辅相成效果，使细胞年轻化，推迟老化。
芝麻中的维生素E和亚油酸相互合作，清除血液中、以及血管壁上的胆固醇，起到了预防高血压、脑溢血、心筋梗塞的作用。